even een voorproefje

Omdat het nog even duurt voor alles klaar is en het boek naar de drukker kan, bij deze alvast een 'wachtverzachter'. Ik heb een heerlijk recept voor je van hummus zoals je die nog nooit hebt geproefd! De reden waarom dit recept mijn kookboek net niet heeft gehaald, is omdat veel mensen met gevoelige darmen niet goed reageren op peulvruchten. Daarom heb ik de recepten met peulvruchten uit het kookboek heb gelaten. Echter is in de praktijk meerdere malen gebleken dat - als je de velletjes verwijdert van de kikkererwten - hummus op die manier vaak wel goed wordt verdragen. Ik kan je dan ook aanraden dit recept in ieder geval een keer uit te proberen, want wat dit recept zo bijzonder maakt is de superzachte structuur. Ondanks dat het recept geen sesamzaad (tahini) bevat - omdat sesam hoog in glutamaat is - mis ik het niet. Het zal alle hummus uit de supermarkt geproefd hebt overstijgen.

Wat heb je nodig:

- 1 blikje (biologische) kikkererwten van Bonduelle* (netto 265 gram)

- Een half teentje knoflook

- Een halve theelepel karwijpoeder (of karwijzaad even kneuzen in een vijzel)

- Een halve theelepel paprikapoeder

- 1 dopje (van de fles) appelciderazijn (of gewone witte azijn zie SIGHI lijst)

- 2 eetlepels milde olijfolie

- 2 eetlepels Oliehoorn vegan mayonaise

- 2 eetlepels water

- zout (een mespunt)

- een snufje witte peper (als je dat verdraagt)

Werkwijze:

Spoel de kikkererwten goed af in een vergiet. Laat je niet afschrikken door de (kattenvoer) geur die uit het blik komt als je het blik opent. Ik beloof je dat je deze rare geur niet terug proeft in de hummus! Ik doe ze na het afspoelen altijd even in een kom met lauw water en ontvel ze dan stuk voor stuk. Het water vergemakkelijkt het ontvellen.

Doe de ontvelde kikkererwten in een blender of hakmolen. Pers de knoflook en doe dit bij de kikkererwten. Voeg dan de karwij, paprika, azijn, olijfolie, mayonaise, het water, zout en peper toe en blend het geheel tot het een romige structuur heeft. Voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe.

Je kunt de hummus dippen met groenten of het smeren op (glutenvrije) wraps, rijstwafels en crackers.

De totale hoeveelheid is 400 milliliter (voor ongeveer 10 rijstwafels rijkelijk belegd). De hummus is in de koelkast ongeveer 5 dagen houdbaar mits afgedekt.

*Waarom de kikkererwten van Bonduelle? Dit is niet om reclame te maken, maar uit ervaring weet ik dat dit de zachtste en romigste kikkererwten zijn.