een favoriet uit mijn kookboek

Graag deel ik met jullie een favoriet uit mijn kookboek. Omdat deze patties zowel warm als koud te eten zijn, zijn ze ideaal als broodvervanger en kun je ze makkelijk meenemen voor onderweg.

Ingrediënten voor 12 aardappelpatties:

- 150 gram (bruine) rijstmeel

- 50 gram quinoameel*

- 50 gram tapiocameel

- 230 milliliter water

- ½ theelepel zout

- 10 eetlepels olijfolie mild

- 2 lente-uitjes

- 2 aardappels

- 1 grote ui

- 1 rode puntpaprika

*Quinoameel koop ik online bij

www.deonlinedrogist.nl

Werkwijze:

Doe het rijstmeel, quinoameel, en tapiocameel in een kom en doe de helft van het zout erbij. Voeg nu het water toe en roer totdat je een dik beslag hebt.

Was de lente-uitjes en snijd ze in fijne reepjes en voeg het toe aan het beslag.

Pel nu de ui en snipper hem fijn. Was vervolgens de paprika, verwijder de zaadlijsten, en snijd hem in dunne reepjes. Schil de aardappels en rasp ze met een grove rasp.

Doe nu 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de ui aan, en voeg dan de aardappel toe. Voeg na 2 minuten ook de paprikareepjes toe. Breng het geheel op smaak met de andere helft van het zout. Na nog 3 minuten voeg je het groentemengsel toe aan het beslag en roert dit goed door.

Doe nu de rest van de olijfolie in je koekenpan (die je net gebruikt hebt) en schep met een grote lepel een schep van het beslag in de koekenpan. Druk het lichtjes aan tot je een pannenkoek (pattie) hebt van ongeveer 1 cm dik en 4 bij 4 cm. Maak zo 4 patties per keer in de pan. Bak de patties op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn. De aardappelpatties vind ik warm het lekkerst, maar ze zijn ook prima mee te nemen in je lunchbakje. Je kunt ze prima koud eten als vervanging bijvoorbeeld van je glutenvrije boterhammen.